आधुनिक जीवन परिवेश में लोग स्वस्थ आहार पर अधिक ध्यान दे रहे हैं। रसोई की सेहत के लिए हमें क्या ध्यान देना चाहिए?
पका हुआ खाना जो संग्रहीत किया गया है उसे खाने से पहले दोबारा गर्म किया जाना चाहिए (70 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं)।
पीने का पानी तथा भोजन बनाते समय प्रयोग किया जाने वाला पानी शुद्ध एवं स्वच्छ होना चाहिए। यदि आप पानी की गुणवत्ता के बारे में संदेह में हैं, तो पीने या बर्फ के टुकड़े बनाने से पहले पानी को उबालना सबसे अच्छा है।
रसोईघर अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रेंज हुड को हमेशा चालू रखना चाहिए। रसोई में एक रेंज हुड होना चाहिए और वेंटिलेशन के लिए खिड़कियां खुली होनी चाहिए, ताकि तेल के धुएं को जल्द से जल्द दूर किया जा सके। खाना पकाने के बाद निकास को कम से कम 10 मिनट तक बढ़ाएँ।
नॉन-स्टिक खाना पकाने के बर्तनों में बहुत अधिक तेल का उपयोग करने से बचा जा सकता है और कम या मध्यम तापमान पर तेल के तापमान को नियंत्रित किया जा सकता है, जिससे न केवल तेल मुक्त खाना बनाना संभव हो जाता है, बल्कि उच्च तापमान के कारण भोजन में विटामिन की हानि भी कम हो जाती है।
खाना पकाने की आदतें बदलें, तेल को ज़्यादा गरम न करें। खाना बनाते समय, तेल का तापमान यथासंभव 200℃ से अधिक नहीं होना चाहिए (तेल पैन से निकलने वाले धुएं को सीमा के रूप में लें)। यह न केवल "तेल धूआं सिंड्रोम" को कम कर सकता है, बल्कि पोषण की दृष्टि से भी कम कर सकता है। विटामिनों को भी प्रभावी ढंग से संरक्षित किया गया है। ऐसे तेल का उपयोग न करना सबसे अच्छा है जिसे बार-बार पकाया और तला गया हो। खाद्य तेल चुनते समय, आपको हीटिंग प्रक्रिया के दौरान घटिया खाद्य तेल को अधिक हानिकारक पदार्थ पैदा करने से रोकने के लिए गुणवत्ता-गारंटी वाले उत्पाद खरीदने चाहिए।
प्राकृतिक भोजन टमाटर और अनानास के खट्टे और मीठे स्वाद से बनी चटनी सामान्य टमाटर सॉस और मीठी और खट्टी चटनी की जगह ले सकती है, जो नमक और चीनी को कम करने के उद्देश्य को प्राप्त कर सकती है। सफेद चावल के बजाय विभिन्न प्रकार के अनाज चुनने से फाइबर, विभिन्न विटामिन और खनिजों का सेवन बढ़ सकता है।
ताजे फल और सब्जियां फाइबर और विटामिन सी से भरपूर होती हैं, और कच्चे खाने पर वे मूल पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से संरक्षित कर सकते हैं; साधारण सलाद ड्रेसिंग के बजाय दही की चटनी वसा का सेवन कम कर सकती है।
भोजन, विशेष रूप से पोल्ट्री, मांस, आदि को उपभोग से पहले अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। तथाकथित पूरी तरह से पकाने का मतलब है कि भोजन के सभी हिस्सों का तापमान कम से कम 70°C तक पहुँच जाए।
